很多手作愛好者常有這樣的困擾⋯⋯
手作全麥饅頭容易又乾又硬
現在立馬可以解決！
😲全麥饅頭的成分
有機全麥麵粉80g
有機中筋麵粉140g
有機蔗糖10g～15g
快發酵母粉2g
玫瑰鹽酌量
葡萄籽油酌量
😲製作教戰守則
1.利用溫水發酵和溶解糖
酵母發酵最適合溫度約在20～33度左右
最高建議不要超過36度
Jesy通常用體感測溫法
就是比洗澡水低溫一些即可
糖是酵母的食物
所以一起加入溫水中
可以幫助發酵
2.鹽直接拌進麵粉裡
相反地
鹽會抑制酵母發酵
所以絕對不要加進溫水裡
3.全麥粉現磨現做
在上一篇文章中Jesy有提到
這是一位外國手作愛好者的經驗
Jesy在家試做後果然大大改善口感
並且縮短了發酵時間
4.購買有發酵功能的烤箱
台灣雖然是副熱帶氣候
但是一年四季仍有明顯的溫度落差
所以如果有這樣的烤箱
就不用擔心四周環境溫度的高低
5.注意發酵時麵團的保濕
如果沒有做好保濕
蒸好的饅頭表面會乾硬
Jesy的懶人保濕法
就是在裝麵糰的容器上蓋上瓷器的盤子
才送進烤箱發酵
只要有這五個私密撇步
全麥饅頭要又鬆又軟就不是夢
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