第一單元
一、選擇題:
( )1.購買食品時,我們要怎麼做才能買到營養、安全的食物?
①選包裝漂亮的食物 ②請別人推荐 ③看食品包裝上的標示 ④看電視廣告
( )2.在大賣場或超商購買熟食時,可以從哪些地方分辨食物是否新鮮?請選出錯誤的。
①食物顏色 ②是否有異味 ③外表是否過於乾燥 ④價格便宜
( )3.下列說明何者錯誤?
①從營養標示可知道食品所含營養素及熱量 ②想預防骨質疏鬆症,要多補充高鐵牛乳 ③若要控制體重,要避免攝取含有高熱量及高碳水化合物的食物 ④出現貧血要補充含鐵質食物
( )4.每100毫升的飲料,可提供90大卡的熱量,所以喝完一瓶600毫升的飲料等於可以獲得多少大卡的熱量?
①90大卡 ②100大卡 ③540大卡 ④600大卡
( )5.下列哪一項不是食品包裝盒上的營養標示項目?
①營養素 ②正字標誌 ③添加物 ④熱量
( )6.食品要保鮮,在使用冷凍櫃時哪項是錯誤的做法?
①冷凍櫃要保持清潔 ②溫度要保持-18℃以下 ③溫度越高越好 ④食品不能堆積太多
( )7.在食物中加入大量的鹽或糖,以減緩或防止細菌孳生是屬於什麼食品的加工方法?
①乾燥法 ②發酵法 ③真空法 ④醃漬法
( )8.利用陽光晒乾或人工烘乾等方法,使食物脫水以抑制或阻止細菌孳生的是哪種食品的加工方法?
①乾燥法 ②發酵法 ③真空法 ④醃漬法
( )9.冷藏室的溫度要保持在幾度最適合?
①0℃ ②0〜10℃ ③-7℃以下 ④-18℃以下
( )10.有貧血現象的人要補充什麼營養?
①蛋白質 ②鈣質 ③鐵質 ④礦物質
二、勾選題:
- 食品要透過適當的保存方法才能維持食物的品質,請問下列敘述何者正確?正確的請打ˇ。
( )(1)冷凍櫃的溫度要保持-18℃以下。
( )(2)冷藏室的溫度要保持在0〜10℃的範圍內。
( )(3)奶類食品須冷藏於7℃以下。
( )(4)冷凍櫃中,食物堆積的越多越能保持溫度。
( )(5)奶類若出現凝結表示保存溫度不當。
( )(6)只要存放妥當,不管食物的保存期限,一樣可以安心食用。 - 下列何種食品加工的方法,可增加食物的可利用性,並延長保存的時間?正確的請打ˇ。
( )(1)醃漬法。
( )(2)真空或罐頭。
( )(3)乾燥法。
( )(4)急速冷凍法。
( )(5)發酵法。
( )(6)加適量的防腐劑。
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