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第一單元

 

一、選擇題

(  )1.購買食品時,我們要怎麼做才能買到營養、安全的食物? 
選包裝漂亮的食物 ②請別人推荐 ③看食品包裝上的標示 ④看電視廣告

(  )2.在大賣場或超商購買熟食時,可以從哪些地方分辨食物是否新鮮?請選出錯誤的。 
食物顏色 ②是否有異味 ③外表是否過於乾燥 ④價格便宜

(  )3.下列說明何者錯誤? 
從營養標示可知道食品所含營養素及熱量 ②想預防骨質疏鬆症,要多補充高鐵牛乳 ③若要控制體重,要避免攝取含有高熱量及高碳水化合物的食物 ④出現貧血要補充含鐵質食物

(  )4.100毫升的飲料,可提供90大卡的熱量,所以喝完一瓶600毫升的飲料等於可以獲得多少大卡的熱量? 
90大卡 ②100大卡 ③540大卡 ④600大卡

(  )5.下列哪一項不是食品包裝盒上的營養標示項目? 
營養素 ②正字標誌 ③添加物 ④熱量

(  )6.食品要保鮮,在使用冷凍櫃時哪項是錯誤的做法? 
冷凍櫃要保持清潔 ②溫度要保持-18以下 ③溫度越高越好 ④食品不能堆積太多

(  )7.在食物中加入大量的鹽或糖,以減緩或防止細菌孳生是屬於什麼食品的加工方法? 
乾燥法 ②發酵法 ③真空法 ④醃漬法

(  )8.利用陽光晒乾或人工烘乾等方法,使食物脫水以抑制或阻止細菌孳生的是哪種食品的加工方法? 
乾燥法 ②發酵法 ③真空法 ④醃漬法

(  )9.冷藏室的溫度要保持在幾度最適合? 
0 ②010 ③7以下 ④18以下

(  )10.有貧血現象的人要補充什麼營養? 
蛋白質 ②鈣質 ③鐵質 ④礦物質

二、勾選題

  1. 食品要透過適當的保存方法才能維持食物的品質,請問下列敘述何者正確?正確的請打ˇ。
    (  )()冷凍櫃的溫度要保持-18以下。
    (  )()冷藏室的溫度要保持在010的範圍內。
    (  )()奶類食品須冷藏於7以下。
    (  )()冷凍櫃中,食物堆積的越多越能保持溫度。
    (  )()奶類若出現凝結表示保存溫度不當。
    (  )()只要存放妥當,不管食物的保存期限,一樣可以安心食用。
  2. 下列何種食品加工的方法,可增加食物的可利用性,並延長保存的時間?正確的請打ˇ。
    (  )()醃漬法。
    (  )()真空或罐頭。
    (  )()乾燥法。
    (  )()急速冷凍法。
    (  )()發酵法。
    (  )()加適量的防腐劑。
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