隨性居

一、選擇題：

(　　)1.購買食品時，我們要怎麼做才能買到營養、安全的食物？　
①選包裝漂亮的食物　②請別人推荐　③看食品包裝上的標示　④看電視廣告

(　　)2.在大賣場或超商購買熟食時，可以從哪些地方分辨食物是否新鮮？請選出錯誤的。　
①食物顏色　②是否有異味　③外表是否過於乾燥　④價格便宜

(　　)3.下列說明何者錯誤？　
①從營養標示可知道食品所含營養素及熱量　②想預防骨質疏鬆症，要多補充高鐵牛乳　③若要控制體重，要避免攝取含有高熱量及高碳水化合物的食物　④出現貧血要補充含鐵質食物

(　　)4.每100毫升的飲料，可提供90大卡的熱量，所以喝完一瓶600毫升的飲料等於可以獲得多少大卡的熱量？　
①90大卡　②100大卡　③540大卡　④600大卡

(　　)5.下列哪一項不是食品包裝盒上的營養標示項目？　
①營養素　②正字標誌　③添加物　④熱量

(　　)6.食品要保鮮，在使用冷凍櫃時哪項是錯誤的做法？　
①冷凍櫃要保持清潔　②溫度要保持－18℃以下　③溫度越高越好　④食品不能堆積太多

(　　)7.在食物中加入大量的鹽或糖，以減緩或防止細菌孳生是屬於什麼食品的加工方法？　
①乾燥法　②發酵法　③真空法　④醃漬法

(　　)8.利用陽光晒乾或人工烘乾等方法，使食物脫水以抑制或阻止細菌孳生的是哪種食品的加工方法？　
①乾燥法　②發酵法　③真空法　④醃漬法

(　　)9.冷藏室的溫度要保持在幾度最適合？　
①0℃　②0〜10℃　③－7℃以下　④－18℃以下

(　　)10.有貧血現象的人要補充什麼營養？　
①蛋白質　②鈣質　③鐵質　④礦物質

二、勾選題：

1. 食品要透過適當的保存方法才能維持食物的品質，請問下列敘述何者正確？正確的請打ˇ。
   (　　)(１)冷凍櫃的溫度要保持－18℃以下。
   (　　)(２)冷藏室的溫度要保持在0〜10℃的範圍內。
   (　　)(３)奶類食品須冷藏於7℃以下。
   (　　)(４)冷凍櫃中，食物堆積的越多越能保持溫度。
   (　　)(５)奶類若出現凝結表示保存溫度不當。
   (　　)(６)只要存放妥當，不管食物的保存期限，一樣可以安心食用。
2. 下列何種食品加工的方法，可增加食物的可利用性，並延長保存的時間？正確的請打ˇ。
   (　　)(１)醃漬法。
   (　　)(２)真空或罐頭。
   (　　)(３)乾燥法。
   (　　)(４)急速冷凍法。
   (　　)(５)發酵法。
   (　　)(６)加適量的防腐劑。