隨性居

很多手作愛好者常有這樣的困擾⋯⋯

手作全麥饅頭容易又乾又硬

現在立馬可以解決！

😲全麥饅頭的成分

有機全麥麵粉80g

有機中筋麵粉140g

有機蔗糖10g～15g

快發酵母粉2g

玫瑰鹽酌量

葡萄籽油酌量

😲製作教戰守則

1.利用溫水發酵和溶解糖

酵母發酵最適合溫度約在20～33度左右

最高建議不要超過36度

Jesy通常用體感測溫法

就是比洗澡水低溫一些即可

糖是酵母的食物

所以一起加入溫水中

可以幫助發酵

2.鹽直接拌進麵粉裡

相反地

鹽會抑制酵母發酵

所以絕對不要加進溫水裡

3.全麥粉現磨現做

在上一篇文章中Jesy有提到

這是一位外國手作愛好者的經驗

Jesy在家試做後果然大大改善口感

並且縮短了發酵時間

4.購買有發酵功能的烤箱

台灣雖然是副熱帶氣候

但是一年四季仍有明顯的溫度落差

所以如果有這樣的烤箱

就不用擔心四周環境溫度的高低

5.注意發酵時麵團的保濕

如果沒有做好保濕

蒸好的饅頭表面會乾硬

Jesy的懶人保濕法

就是在裝麵糰的容器上蓋上瓷器的盤子

才送進烤箱發酵

只要有這五個私密撇步

全麥饅頭要又鬆又軟就不是夢