全麥製品總給人粗、乾、難以下咽的印象
這也是很多手作者最困擾的地方
今天Jesy找到簡單的克服方法
😲一般改善全麥製品口感的方法
1.降低全麥的比例
仔細觀察全麥製品的食譜
全麥所佔的比例一般都在3分之一到4分之一以下
這對於降低過敏雖然仍然有幫助但是效果不大
2.複雜的製作過程
如果想要再提高一些全麥的比例
過程就必須更複雜了些
很多需要先製作老麵
再利用老麵麵團下去發酵
不曉得大家覺得怎麼樣
對Jesy 來說
製做老麵就是一個困擾
大大降低Jesy手作的慾望
3.冗長的發酵時間
一般全麥製品發酵時間
都要比純白麵粉的多很多
Jesy是個職業婦女
時間是Jesy最珍貴的東西
☺️啊！真好～
基於以上三種理由
Jesy 已經好一陣子不手作
但是從今天起
Jesy又動力滿滿了
因為Jesy找到了
不改變製作流程
只增加一點點時間
就可以製作出口感不錯的全麥製品
全麥比例又可以超過3分之一的的方法
想知道吧💕
就是用全粒小麥現磨
取代購買現成的全麥粉
🧐說做就做
為什麼會有這樣的想法？
上一篇文章中
Jesy跟大家提到
買小麥時有問老闆娘為什麼會進有機未研磨的全麥
老闆娘說是因為外國客人的要求
當時Jesy其實又加問了一句
為什麼那位客人不買全麥粉
老闆娘的回答讓我大出意外
他說這位外國人告訴他
現磨的小麥粉比較好發酵
這這這⋯⋯就是Jesy尋尋覓覓的答案
Jesy回家當然就要動手試看看
😁大大大成功！
現在Jesy馬上來試看看
Jesy用料理機磨出全麥粉之後
以超過3分之一的比例製作饅頭
再將麵團放進有發酵功能的烤箱中發酵
1小時後麵糰有發酵
但是未能有兩倍的大小
可是過了一個小時後
麵糰明顯開始發酵
到了1小時45分左右
已經到了兩倍的大小
Jesy興奮的將麵糰拿出來
製作成紅糖饅頭和芝麻包子
蒸了20分鐘以後
哇～長大了
Jesy拿了一顆芝麻包撥開來
結果⋯⋯
鬆鬆軟軟的口感不乾不硬
大大大成功！
心動吧？！
下一篇Jesy要將一些手作饅頭成功的小撇步
敬請期待～
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